Zelf Gerookte makreel maken

Gerookte makreel

Gerookte makreel is een visproduct dat wordt verkregen door makreel te roken. Makreel is een vette vissoort die van nature een rijke smaak heeft. Door de vis te roken, krijgt hij een unieke, diepe smaak die zowel hartig als rokerig is.

Het rookproces houdt in dat de makreel wordt blootgesteld aan rook van verbrand hout. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan, zoals door het gebruik van houtsnippers, houtblokken of speciale rookkasten. De rook geeft niet alleen smaak aan de vis, maar fungeert ook als een conserveermiddel, waardoor de makreel langer houdbaar blijft.

Benodigdheden: 

• Rook kast
• Rookhout (bijvoorbeeld eiken, appel of kersen)
• snijplank
• filleermes 
• S haken 

Ingrediënten: 

• Verse makrelen
• Zout
• Eventueel suiker (optioneel, voor een zoetere smaak)

Bereiding: 

• Bereid de Makrelen voor:

  • Spoel de verse makrelen grondig af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd indien nodig de vinnen af en verwijder eventuele ingewanden.

• Zout de Makrelen:

  • Bestrooi de binnen- en buitenkant van de makrelen met zout. Als je van een iets zoetere smaak houdt, kun je ook een beetje suiker toevoegen.

• Laat de Makrelen Rusten:

  • Plaats de gezouten makrelen op een rooster of bakplaat en laat ze onbedekt in de koelkast rusten. Dit wordt ook wel "droog pekelen" genoemd en helpt bij het verwijderen van overtollig vocht uit de vis.

• Voorbereid de Rookoven of Barbecue:

  • Als je een rookoven gebruikt, vul deze dan met het gewenste rookhout en stel de temperatuur in op ongeveer 80-100°C. Als je een barbecue gebruikt, maak dan een indirect vuur door de kolen aan één kant van de barbecue te plaatsen.

• Rook de Makrelen:

  • Leg de makrelen op het rooster van de rookoven of barbecue, met de huid naar beneden. Sluit het deksel en laat de vis langzaam roken.
  • Rook de makrelen gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur. De rooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de vis en de temperatuur van de rookoven of barbecue.

• Controleer de Gaarheid:

  • De makreel is klaar wanneer de huid knapperig en de vis gemakkelijk uit elkaar valt. De kerntemperatuur moet rond de 70-75°C liggen.

• Serveer de Gerookte Makreel:

  • Laat de gerookte makreel een paar minuten rusten voordat je hem serveert. De vis kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld worden geserveerd, afhankelijk van je voorkeur
•